葛根是豆科葛属多年生落叶藤本植物的块茎。主要生长在福建、云南、广东、广西、四川及贵州各省及地区，西北部地区有些省份也有，产量也较大。葛根全身是宝，每100克块根中约含水68克、蛋白质2.1克、碳水化合物27.1克，不同品种略有差别。葛根经过加工制作，可以制成入药的葛根丁，也可以制成日常美食的葛根粉。作为中药材的葛根，其用途广泛，具有解肌退热，透疹，生津止渴的功效。
葛根的作用与功效
1、解表止痛
《伤寒论》第14条载：“太阳病，项背强几几，反汗出恶风者，桂枝加葛根汤主之。”葛根既能发汗解表，还能退热降温。如果感冒头痛，服用葛根汤能缓解头痛的症状。
2、治疗麻疹
中药方剂常用的升麻葛根汤(含有升麻、芍药、炙甘草、葛根)治疗麻疹。应出而未出或疹出不畅时，葛根能起到使疹子容易发出的作用。
3、生津止渴
唾液中含有多种有助益身体成份，尤其在促进消化，增强养份吸收功能,有著很大的作用。通过服用葛根，能够增加唾液的分泌，促进消化。
4、健脾止泻
葛根归脾胃经，能够起到调理脾胃的作用，如果有腹泻(即拉肚子)症状的人服用葛根，能够帮助治疗脾虚，缓解拉肚子的症状。
葛根的烘干方法和优点：
一般的葛根在采收后，本身含有很多水分，需要采用葛根烘干机进行干燥。传统的干燥多采用日晒法，但是日晒法温湿度不好掌控。有时太阳光线温度过高，会破坏葛根自身的药理结构和药质性，而有时温度过低，则往往会造成干燥度不均匀的现象发生；加之需要看天气进行晾晒，很不方便，且需要租用大量场地，所需的人力物力非常大。葛根的干燥，其中需要非常注意的一点就是温度的控制。需要了解葛根的产品属性，药理结构、内部植物结构后，根据经验制定合适的葛根片葛根丁葛根粒烘烤工艺方案。否则，如果温湿度控制不当，会改变到葛根的药用效果(主要是异黄酮类化合物)，后果严重。
葛根烘干机烘制葛根丁葛根片可保证黄酮保存率不低于12%！葛根热泵烘干机控制在60°C，葛根烘干后黄酮保存率为11.84%，晒干黄酮保存率为8.2%。由于葛根黄酮含有酚羟基，在紫外线照射下降发生一定程度的氧化分解，影响黄酮保存率！所以葛根适宜采用空气能热泵烘干的模式进行加工。
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