【羊肚菌烘干】羊肚菌烘干工艺和步骤

 智恩科技   2023-01-01 21:35   718 views 人阅读  0 条评论
摘要:

羊肚菌烘干:第一步,采集好羊肚菌,并将羊肚菌按规格分类装框。羊肚菌水分含量非常高,在烘干过中要特别注重温度与湿度的控制。一般来说,第一茬菇的含水量相对低,陆续第二茬菇、第三茬菇的含水量

  羊肚菌烘干:

  第一步,采集好羊肚菌,并将羊肚菌按规格分类装框。

  羊肚菌水分含量非常高,在烘干过中要特别注重温度与湿度的控制。一般来说,第一茬菇的含水量相对低,陆续第二茬菇、第三茬菇的含水量一批批加大,都可以在第一茬菇烘干基础上适当加长时间。这里以第一茬菇的烘干为例:

  1)烘干初期:

  无需冷藏保鲜的羊肚菌按不同长度进行剪柄后,排放于烘筛上,将烘筛推入烘干机烘房内,紧闭烘房门开始启动机器起烘。起烘初始温度设置在35℃,湿度控制在70%,烘烤3小时,用低温来给羊肚菌定性定色,以保证其形状饱满,不塌陷。

  2)升温排湿

  温度上升在40℃~45℃的范围内,湿度降到55%,烘2小时,这时羊肚菌有收缩,水分明显减少。

  3)强化烘干排湿

  温度上升到50℃左右,湿度设定在35%,继续烘2小时,继续强化羊肚菌的烘干排湿。这时,羊肚菌表面基本干透,但菇体尤其在菌柄与菌帽结合处仍是软的,还没有干透。

  4)最后高温干燥

  温度上升至53--55℃,温度降到15%,进行高温干燥,实现羊肚菌的彻底干燥。

  5、回软

  羊肚菌烘干完成后,不要急于马上装袋,可在空气中静置10-20分钟,使其表面稍微回软,否则干硬的羊肚菌在装袋过程中发生脆断而被损坏。

  注意:在羊肚菌的干燥过程中,不宜升温过快,每阶段约5℃较为适宜,烘出的羊肚菌含水量约12%,外形饱满,菌柄米白,菌帽棕色或黑色,气味芬芳。

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