柑普茶，生晒or热泵烘干？

了解柑普茶的人都知道，柑普茶可以生晒也可以烘干。生晒柑普茶口感醇正，尽可能地保留了柑普茶原来的口感和营养成分，而采用烘干的方式虽然时间缩短了，但是陈化的时间也相应减少，口感相比生晒的柑普茶会差一些，特别是采用高温烘干的方式，营养成分也会流失，影响柑普茶的整体品质。　　生晒柑普茶分纯生晒和半生晒　　柑普茶的生晒工艺，并不是填茶之后放在太阳底下晒一晒这么简单，而是一个茶性调整、风味塑造以及茶柑融合的综合性过程。生晒过程中，有一半的时间是处于仓储状态的，而合适的温湿度，使得这段仓储成为了柑普茶陈化的黄金时间。岭南潮湿多变的天气成为柑普茶制作不可逾越的屏障，制作周期长、原料结合初期风险大、产品陈化工艺等因素影响着柑普茶品质的形成，故纯生晒工艺的柑普茶产品目前还达不到量产的要求。　　纯生晒柑普茶周期长、风险大、耗时，从果实的结构角度分析，果皮表层是很难挥发水份的，只能利用太阳热力把水份从塞茶孔蒸腾出来，每个鲜果吸收热能、阳光照射角度的原因，每个成品的外观很难保持一致;另外，新鲜果壳塞进茶叶而无阳光晒制，是相当危险的，如果不进烘房，发霉是必然的。纯生晒工艺是最自然的工艺，产品具活性，保留陈皮和茶最原始的风味，也保证了陈化物质最原始的性状，在太阳辐射与水份的共同作用下，果皮的不断收缩-回软-收缩……过程中，达到了初步结合，并在时间的催化下诞生真正的纯生晒柑普茶。它不是简单陈皮与茶结合，不能简单理解为陈皮和茶两个物品拼合，因为它们有曾经受太晒辐射和水份的共同作用过。　　半生晒工艺，即半生晒低温烘焙，指生晒和低温烘焙相结合的方法。根据天气情况可以先晒再烘，也可以先烘再晒，其活性依旧保持。此工艺是为了降低风险，提高产量，稳定质量的办法之一。如半烘半晒、低温果壳等工艺，均为生晒工艺。半生晒低温烘焙既保证了口感，又使柑普中的各种物质得到了良好的转化，也降低了因天气变化带来质变的风险，但消耗时间较长，此方法制出的柑普质量仅次于生晒柑普。
　　柑普茶烘干有高温和低温之分　　由于生晒柑普茶受天气影响，且人工成本太高，现在很多加工厂都选择了烘干。传统的烘干方式是通过柴枝果木在特制的窑炉里充分燃烧，烘干温度较高，老师傅控制柴火的火候、烘焙时间，不定时地观察烘房里的柑普茶果皮与茶味的变化。柴火烘干工艺难度系数高，操作之人必须具备一定的柑普茶专业知识，才能避免烟味的浸透。热泵烘干分为高温烘干和低温烘干两种，低温烘干工艺是利用温控设备功能，模仿太晒直射时的地表温度进行干燥，产品能迅速把茶与果皮融合，最大限度保留挥发油含量，该工艺是实现量产最直接的方法，也是目前普遍采用的工艺。低温烘干要求温度不高于45℃，用烘干设备烘至足干。高温烘干温度在70℃作业，设定不同的时间段，每个时间段设置不同的温度和时间进行排湿和烘干，经过十几个小时烘至足干。高温烘干时间短，成本低，且不受天气影响，烘焙出的柑普适即时饮用同时兼具陈化价值，不易霉变。　　烘干方式对柑普茶品质的影响　　由于不同干燥方式工艺的差异，柑普茶干燥后的品质也存在一定的差异。生晒柑普，由于柑皮的挥发油活性保留完好，油囊更加通透，冲泡时候营养物质也就稳定浸出;另外其柑皮与普洱茶含有的丰富维生素，在阳光下可以促使更容易被身体吸收。除此，生晒柑普还多了紫外线灭菌的效果，给健康与安全性是额外增加了一重保障。另外，生晒柑普颜色更加鲜艳，更接近柑普茶原来的颜色。　　高温烘干虽然提高了效率，但相对就损失了这一个过程。高温烘干柑普因为经过高温烘烤，其部分营养成分流失，对维生素也有破坏效果，口感滋味明显就不如生晒柑普茶，颜色偏暗，甚至发黑。生晒柑普因为边生晒边陈化，所以口感更醇，日光生晒这一过程自然温和，茶品的茶性相对温醇，其滋味纯正无火燥，所以喝生晒柑普茶不会上火。而高温烘干则是火燥稍重，温醇不足，喝起来还会有苦涩的味道。　　低温烘干相比高温烘干，柑普茶的品质会更好，因为低温烘干是模拟日光生晒的模式，尽可能地保留了柑普茶原来的口感和营养成分。目前，市场上柑普茶烘干的方式主要采用低温烘干，也有一些经销商为了降低运行成本和减少烘干时间采用高温烘干，但是只要有一定经验的人喝后就会明显感受到两者的差异。

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