人参，乃百草之王，补气血最佳良品，味甘微寒，主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。久服，轻身延年。
人参按产地分为长白山人生（中国生东北出产），高丽参（朝鲜、韩国出产），西洋参亦称花旗参（美国和加拿大出产），按生长方式分为野生和栽培，野生者称为山参，栽培者为园参。
野生人参的药用功效更佳，但非常稀少，常见的生晒参和红参、糖参是由园参炮制而来。经晒干或烘干未蒸制的，称为生晒参，色泽为黄白色；经蒸制后干燥的为红参，色泽为红棕或棕黄色；经水烫、扎孔、浸糖后干燥即得“糖参”。
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